簡介 谷類是植物的種子。谷類為世界大多數(shù)居民的主要食物，種類很多，在我國主要是稻米、小麥、玉米、高梁和小米。谷類食品在我國膳食構(gòu)成中占有突出的重要地位，是人們?nèi)粘Ｉ?.

谷類是植物的種子。谷類為世界大多數(shù)居民的主要食物，種類很多，在我國主要是稻米、小麥、玉米、高梁和小米。谷類食品在我國膳食構(gòu)成中占有突出的重要地位，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇场?

提供熱能、B族維生素和無機(jī)鹽的食物：

谷類之間有近似的化學(xué)組成和營養(yǎng)價值。谷類含糖（淀粉）最多，也含一定量的蛋白質(zhì)。谷類是世界大多數(shù)人攝入熱能的主要來源，在我國人民的膳食中，有70-80%的熱能，50%左右的蛋白質(zhì)，是由谷類供給的。因此，我們稱谷類為主食。谷類還含有相當(dāng)量的鈣、磷、鐵、鎂及某些微量元素，但也含有植酸，可以影響某些無機(jī)鹽的吸收。谷類不含胡蘿卜素（黃色玉米例外）和維生素C，但谷類含豐富的B族維生素，特別是維生素B1和維生素pp的含相當(dāng)豐富。除黑糯米外，其余谷類的蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，所以營養(yǎng)價值不如動物蛋白質(zhì)高。黑糯米（又稱貢米）的營養(yǎng)價值較一般谷類高，據(jù)報道，黑糯米含蛋白質(zhì)、脂肪及九種氨基酸均比一般大米高，其中賴氨酸高32-35倍，還含有多種維生素和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰補(bǔ)腎、健脾益氣、開胃益中等功效，適宜長期食用。

更新于：2023-08-05 05:08