材料：

芋頭 200g，白糖 90-100g，炸芋頭用油 適量，炒糖用油 1小匙(5g)。

做法　：

1.芋頭去皮洗凈后，切成滾刀塊。

2.炸鍋中燒熱油至三成熱，下入芋頭塊，炸至變色后撈出來。

3.炸鍋重新燒熱，用手在高于油面15cm的位置試一下油溫。

4.油溫很熱時(shí)下入芋頭塊復(fù)炸

5.炸10秒后即可撈出。

6.炸好的芋頭塊在漏勺里顛幾下后使其充分瀝油，盛在碗中備用。

7.炒鍋燒熱后，倒入1小匙油。

8.中火加熱，放入全部的白糖。

9.用鏟子不停地?cái)嚢?，靠近鍋底的白糖已?jīng)開始融化，變成淡棕色。

10.大部分白糖已經(jīng)融化，此時(shí)還是固態(tài)。

11.鍋里開始出現(xiàn)液態(tài)的棕色的糖液。

12.糖液漸漸地變成透明的棕色。

13.仍然用鏟子不停地?cái)嚢瑁P子劃過的地方會(huì)流下淡淡的痕跡。

14.糖液的表面開始在局部的地方冒出小泡泡。

15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小塊都會(huì)有小泡泡冒出來(整個(gè)糖液表面大約有9、10個(gè)小泡泡)，此時(shí)立刻關(guān)火。

16.關(guān)火后，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。