忍不住嘗嘗非遺美味——開江豆筍！口感嫩滑、細(xì)膩、鮮美~

素食 2022-05-15 17:14

簡(jiǎn)介 豆制品一直都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一款食物，深受人們的喜愛，家家戶戶都有著不同的做法。熗拌干豆腐是我們最愛吃的涼菜，麻婆豆腐是四川人的最愛，可是有一種豆制品很少有人知..

豆制品一直都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一款食物，深受人們的喜愛，家家戶戶都有著不同的做法。

熗拌干豆腐是我們最愛吃的涼菜，麻婆豆腐是四川人的最愛，可是有一種豆制品很少有人知道，甚至有的人沒有吃過！

它的口感不但非常豐富，連制作工期也是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，這個(gè)食物就是豆筍，不知道大家聽沒聽說過它呢？如果沒有的話，快點(diǎn)跟小編一起看看吧！

豆筍又名豆筋、豆棒、豆桿，以四川開江聞名，開江豆筍2009年被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，青麥豆筍繼承非遺文化，弘揚(yáng)匠人精神。匯聚大豆精華，傳統(tǒng)手工匠制。

豆筍含有高量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪和鈣、鐵、鋅、硒及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，長(zhǎng)期食用有利于小孩的生長(zhǎng)發(fā)育，深受人們的喜愛。

央視《味道》推薦美食

開江豆桿，
挑選當(dāng)?shù)亓曼S黃豆
經(jīng)過磨漿、燒漿、搖漿變成豆?jié){，
再由豆?jié){變成豆筍
一根豆筍的形成，需要十幾天的時(shí)間

開江豆筍制作過程特別繁瑣，不僅需要耐心，更要依靠手藝。只為最純粹的美味，制作過程包括：選豆 → 泡豆→磨漿→過濾→燒煮→提豆筍→烘豆筍→切豆筍→烤豆筍。

制作豆筍也有工廠和作坊之分別。工廠制作豆筍一般都是機(jī)械化流程量產(chǎn)，而作坊迄今為止都還保留著純手工的制作方式，論品質(zhì)和口感當(dāng)屬純手工的更勝一籌。

制作豆筍對(duì)手藝是非?？季康?，不同的人不同的手藝制作出的豆筍口感也是有著非常大的差距的。除采用的原材料不同以外，另外就是制作的工藝。

整個(gè)豆筍制作過程是異常繁瑣，考驗(yàn)的是耐心和手藝。一根看似簡(jiǎn)單的豆筍卻有著如此多的工序，實(shí)屬不易，向這份難得的堅(jiān)持致敬。

豆筍里層的顏色均會(huì)比外面的稍暗些，這是因?yàn)槎构S是裹一層烤一層，然后再裹一層再烤，如此反復(fù)，因而最里層的顏色比外面的要稍暗些，屬正常顏色。

與眾不同的口感比肉更美美味

豆筍簡(jiǎn)單可理解為棍棍版腐竹，除了一樣好吃之外，更加筋道，但其中奧妙卻更不簡(jiǎn)單。

更重要的是，開江豆筍的原料只有大豆和水，無任何添加，更不可能存在防腐劑。所以是真正意義上的綠色產(chǎn)品。

技藝得到傳承，美味方能源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?？诟写己?，綠色健康才是美食延續(xù)的制勝法寶。

無論是涮火鍋還是鹵菜，開江豆筍都像棉花一樣柔軟，吸收滿滿的醬汁，光澤誘人，美味十足。

一口吃下去，首先感覺到醬汁在口中四溢開來，緊接著豆香的氣息逐漸蔓延整個(gè)口腔，仿佛味蕾不僅僅是長(zhǎng)在舌頭上，而是整個(gè)口腔。再配上勁道的口感，只能用人間美味四個(gè)字形容。

特別提示：豆筍在做菜之前一定要用冷水（常溫自來水）浸泡5小時(shí)以上，中途能換1-2次水是最好的，切記勿用熱水尤其是開水急泡，否則營(yíng)養(yǎng)和口感全無。

豆筍適用于小炒、素炒、雜燴、涼拌、鹵制、下火鍋以及煲湯，色味獨(dú)具鮮美。

更新于：2022-05-15 17:14

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