簡介 近日，極麋生物成功研發(fā)中國首塊100%細(xì)胞肉，即：國內(nèi)第一塊完全不含植物支架的動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。細(xì)胞培養(yǎng)肉是指通過在體外大規(guī)模擴(kuò)增動(dòng)物細(xì)胞并最終生產(chǎn)出的肉制品，可..

近日，極麋生物成功研發(fā)中國首塊100%細(xì)胞肉，即：國內(nèi)第一塊完全不含植物支架的動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。

細(xì)胞培養(yǎng)肉是指通過在體外大規(guī)模擴(kuò)增動(dòng)物細(xì)胞并最終生產(chǎn)出的肉制品，可以規(guī)避傳統(tǒng)屠宰肉在可持續(xù)發(fā)展、動(dòng)物福利、抗生素使用等方面存在的問題。

目前國內(nèi)細(xì)胞肉研發(fā)方案大多為植物材料和動(dòng)物細(xì)胞按一定比例結(jié)合形成細(xì)胞肉。極麋生物CEO曹哲厚認(rèn)為，含有植物支架的細(xì)胞肉產(chǎn)品并不是真正意義上的細(xì)胞肉，無論從消費(fèi)心理上還是實(shí)際口感上，都無法說服原本喜愛肉食的消費(fèi)者。相比之下，100%細(xì)胞肉雖然對(duì)細(xì)胞數(shù)量要求更多，在工藝上要求更高，但是更接近傳統(tǒng)屠宰肉的口感和營養(yǎng)，也更容易被消費(fèi)者所接受。

曹哲厚認(rèn)為，細(xì)胞肉現(xiàn)階段最重要需要攻克的兩大難關(guān)就是成本和口感。在成本控制方面，培養(yǎng)基占了成本的大頭，目前極麋已率先將培養(yǎng)基成本降至百元范疇，僅為市面培養(yǎng)基售價(jià)的3%。而本次100%細(xì)胞肉的成功研發(fā)則代表著極麋在產(chǎn)品的市場接受度方面取得了重大突破，證明了無需植物支架的純動(dòng)物細(xì)胞產(chǎn)品的可行性。

本次試吃的產(chǎn)品其細(xì)胞取自杭州富陽小公雞，可進(jìn)行包含蒸、煎、炸、煮等多種烹飪方式。曹哲厚對(duì)100%細(xì)胞雞肉試吃后進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)，他表示從色澤、氣味和風(fēng)味上，與傳統(tǒng)雞肉差別已微乎其微，是非常成功的嘗試。

關(guān)于極麋

極麋生物成立于2021年8月，專注于細(xì)胞肉產(chǎn)品研發(fā)，并在過去4個(gè)月內(nèi)連續(xù)完成兩輪融資。極麋生物希望通過新生物技術(shù)手段來推動(dòng)肉品進(jìn)入新的形態(tài)，減少現(xiàn)有牲畜養(yǎng)殖肉所帶來的公共衛(wèi)生、食品安全 、環(huán)境污染及動(dòng)物福利問題，推動(dòng)人類向無屠宰的蛋白質(zhì)生產(chǎn)鏈發(fā)展。

更新于：2023-06-30 10:16